Saltar al contenido

Caldo de pescado

fondo de pescado para arroz, fumé de pescado, fumet de rape, lirios pescado, lirios pescado recetas,

Fumet de pescado

Existen muchas recetas de fumet de pescado o caldo de mariscos, pero aquĂ­ te vamos a mostrar una manera rápida y sencilla de hacer un caldillo de mariscos con pocos ingredientes y lo más importante, aprovechando lo que es posible que tengas por casa, con un fondo de pescado, unas pocas verduras y un chorrito de coñac.

Historia del fumet

La palabra «fumet» es un galicismo cuyo significado es «tufo» y tiene su origen en la costumbre que tenĂ­an los cocineros en Francia de recoger las sobras del pescado blanco (Abadejo, Bacalao, Bacaladilla/lirio, Breca o Pajel, Cabracho, CazĂłn, DentĂłn, Gallo, Lenguado, Lubina, Merluza, pescadilla, Mero, Raya, Panga, Platija, Perca etc.) Estas sobras olĂ­an desde lejos y por eso se le llama asĂ­ al caldo de pescado, que, mezclado mayormente con carcasas de marisco es básicamente es lo que un fumet.

ÂżCĂłmo se hace el fumet de pescado? Ingredientes:

  • 4 ñoras.
  • 2 cabezas de ajos.
  • Medio tomate.
  • Media cebolla.
  • 1,5 kg de pescado variado-morralla: rascasas, vetas, caballa, cabeza de rape, cagrejos, galeras, pescado de roca, cabezas de gambas etc. cualquiera de estas opciones nos valdrĂ­a.
  • Aceite de oliva.
  • Medio vaso de chupito de coñac.
  • Agua.

Fumet de pescado para arroz. ElaboraciĂłn:

  1. En una olla grande con aceite de oliva sofreímos las ñoras, las cabezas de ajos, el tomate y la cebolla.
  2. Una vez sofrito añadimos el pescado variado-morralla y lo sofreímos un par de minutos removiendo y chafando con la paleta para que suelte todo bien su jugo.
  3. Añadimos el coñac y lo flambeamos.
  4. Cuando se apague la llama añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio hasta llevar a ebullición. Vamos desespumando de vez en cuando.
  5. Una vez hierva lo dejamos cocer 5-10 minutos más y apagamos el fuego.
  6. Dentro de la misma olla con ayuda de una batidora, lo batimos todo bien, colamos el caldo y este fumet de pescado para paella ya está listo.


Podemos utilizar este caldo de pescado con morralla para una fideuĂ  o para cualquier tipo de arroz de marisco.

Buen provecho.

Hemos pensado que tal vez te podrĂ­a interesar una selecciĂłn de ollas, para que puedas preparar cualquiera de nuestras recetas de caldo caseras. AquĂ­ tienes una selecciĂłn de las mejores.

Las mejores ollas para caldo de pescado de venta en Amazon

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Caldo de pescado
Publicado en
Tiempo de preparaciĂłn
Tiempo de cocciĂłn
Tiempo total