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Caldo de pescado

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Fumet de pescado

Existen muchas recetas de fumet de pescado o caldo de mariscos, pero aqu√≠ te vamos a mostrar una manera r√°pida y sencilla de hacer un caldillo de mariscos con pocos ingredientes y lo m√°s importante, aprovechando lo que es posible que tengas por casa, con un fondo de pescado, unas pocas verduras y un chorrito de co√Īac.

Historia del fumet

La palabra ¬ęfumet¬Ľ es un galicismo cuyo significado es ¬ętufo¬Ľ y tiene su origen en la costumbre que ten√≠an los cocineros en Francia de recoger las sobras del pescado blanco (Abadejo, Bacalao, Bacaladilla/lirio, Breca o Pajel, Cabracho, Caz√≥n, Dent√≥n, Gallo, Lenguado, Lubina, Merluza, pescadilla, Mero, Raya, Panga, Platija, Perca etc.) Estas sobras ol√≠an desde lejos y por eso se le llama as√≠ al caldo de pescado, que, mezclado mayormente con carcasas de marisco es b√°sicamente es lo que un fumet.

¬ŅC√≥mo se hace el fumet de pescado? Ingredientes:

  • 4 √Īoras.
  • 2 cabezas de ajos.
  • Medio tomate.
  • Media cebolla.
  • 1,5 kg de pescado variado-morralla: rascasas, vetas, caballa, cabeza de rape, cagrejos, galeras, pescado de roca, cabezas de gambas etc. cualquiera de estas opciones nos valdr√≠a.
  • Aceite de oliva.
  • Medio vaso de chupito de co√Īac.
  • Agua.

Fumet de pescado para arroz. Elaboración:

  1. En una olla grande con aceite de oliva sofre√≠mos las √Īoras, las cabezas de ajos, el tomate y la cebolla.
  2. Una vez sofrito a√Īadimos el pescado variado-morralla y lo sofre√≠mos un par de minutos removiendo y chafando con la paleta para que suelte todo bien su jugo.
  3. A√Īadimos el co√Īac y lo flambeamos.
  4. Cuando se apague la llama a√Īadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio hasta llevar a ebullici√≥n. Vamos desespumando de vez en cuando.
  5. Una vez hierva lo dejamos cocer 5-10 minutos m√°s y apagamos el fuego.
  6. Dentro de la misma olla con ayuda de una batidora, lo batimos todo bien, colamos el caldo y este fumet de pescado para paella ya est√° listo.


Podemos utilizar este caldo de pescado con morralla para una fideuà o para cualquier tipo de arroz de marisco.

Buen provecho.

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Resumen
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Nombre de la receta
Caldo de pescado
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