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Paella de fetge de bou (hígado de toro)

La paella de fetge de bou (hígado de toro en Valenciano) es una paella originaria de la comarca de l’horta nord en Valencia (Almàssera, Alboraya, Meliana, etc). Cuando los labradores mataban el ganado aprovechaban las entrañas para hacer este arroz meloso, con un sabor espectacular. Una paella que fuera de esta comarca poca gente conoce, pero que no te puedes perder.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de arroz bomba.
  • 1 kg de hígado de toro y Lleterola.
  • 500 gr. de garbanzos.
  • 2 ñoras.
  • 4 cayenas.
  • Medio bote de tomate triturado.
  • Pimentón dulce.
  • Azafrán o colorante alimentario.
  • Una endivia o escarola.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  1. En una paella con aceite de oliva sofreímos un par de ñoras, más o menos un minuto, con cuidado de que no se nos quemen. La idea es que dejen su sabor en el aceite, si se nos quemasen habría que volver a empezar. Las quitamos y ya las podemos tirar porque ya no nos van a servir.
  2. Freímos la carne (hígado de toro y lleterola) con una pizca de sal, durante 3-4 minutos y añadimos las cayenas, esto último es para darle un toque picante.
  3. Retiramos las cayenas que añadimos la escarola o endivia bien lavada no escatimo sale charlas Carola aunque parezca que hay mucha enseguida soltara su agua y se quedará en nada hasta que la escarola mengüe.
  4. Añadimos el tomate natural triturado y lo mezclamos todo bien, lo sofreímos un par de minutos.
  5. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Salamos al gusto y añadimos el pimentón dulce y el azafrán. Dejamos hervir a fuego medio durante al menos 20 minutos.
  6. Añadimos los garbanzos.
  7. Añadimos el arroz y dejamos hervir 18-20 minutos más. Esta paella es de arroz meloso, así que debe quedar un poco caldosita.
  8. Dejamos reposar 5-10 minutos y ya está lista para comer.

Buen provecho.

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