El arroz a banda tiene su origen en la en la Comunidad Valenciana, concretamente en la provincia de Alicante, aunque más tarde la receta de arroz a banda se popularizó en la región de Murcia, Cataluña y baleares.
Es un plato que nació en el mar, los pescadores utilizaban el pescado menos valioso (morralla, de roca) para alimentar a toda la tripulación, para así, al llegar a puerto perder el mínimo dinero posible. Con este fondo de pescado se cocinaba un primer arroz con ñora y all i oli (ajoacite). A banda, (a parte en castellano) al día siguiente se preparaba un plato con el caldo y el pescado desmezudo al que se le llamaba caldero.
¿Cómo se hace el arroz a banda? Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomates.
- 200 gramos de sepia.
- 300 gramos de gambas peladas.
- 350 gramos de arroz.
- 3 litros de caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Dos cabezas de ajo.
- Pimentón de la vera.
- Perejil.
- Sal .
Arroz a banda fácil. Elaboración:
Preparamos los ingredientes:
- Pelamos las gambas, rayamos los tomates y hacemos una picada de ajo y perejil en un mortero.
- Limpiamos y cortamos la sepia en trocitos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva sofreímos la sepia y las gambas peladas un minutos.
- Añadimos el tomate y la picada de ajo y perejil y lo sofreímos un par de minutos.
- Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos mezclando todo bien.
- Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pimentón para que no se nos queme y removemos un poco.
- Agregamos el caldo de pescado y la sal al gusto, removemos un poco todo y subimos el fuego al máximo una vez hierva bajamos a fuego medio y dejamos hasta que el arroz esté en su punto y seco, aproximadamente 18-20 minutos. dejamos reposar 5 minutos y la receta de este arroz a banda de Alicante ya se puede servir. Se suele servir con all i Oli (ajo aceite).
¡Buen provecho!
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