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Arroz a banda

El arroz a banda tiene su origen en la en la Comunidad Valenciana, concretamente en la provincia de Alicante, aunque más tarde la receta de arroz a banda se popularizó en la región de Murcia, Cataluña y baleares. Es un plato que nació en el mar, los pescadores utilizaban el pescado menos valioso (morralla, de roca) para alimentar a toda la tripulación, para así, al llegar a puerto perder el mínimo dinero posible. Con este fondo de pescado se cocinaba un primer arroz con ñora y all i oli (ajoacite). A banda, (a parte en castellano) al día siguiente se preparaba un plato con el caldo y el pescado desmezudo al que se le llamaba caldero.

¿Cómo se hace el arroz a banda?

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tomates.
  • 200 gramos de sepia.
  • 300 gramos de gambas peladas.
  • 350 gramos de arroz.
  • 3 litros de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Dos cabezas de ajo.
  • Pimentón dulce.
  • Perejil.
  • Sal .

Elaboración:

Preparamos los ingredientes:

  1. Pelamos las gambas, rayamos los tomates y hacemos una picada de ajo y perejil en un mortero.
  2. Limpiamos y cortamos la sepia en trocitos pequeños.
  3. En una olla con aceite de oliva sofreímos la sepia y las gambas peladas un minutos.
  4. Añadimos el tomate y la picada de ajo y perejil y lo sofreímos un par de minutos.
  5. Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos mezclando todo bien.
  6. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pimentón para que no se nos queme y removemos un poco.
  7. Agregamos el caldo de pescado y la sal al gusto, removemos un poco todo y subimos el fuego al máximo una vez hierva bajamos a fuego medio y dejamos hasta que el arroz esté en su punto y seco, aproximadamente 18 20 minutos. Se suele servir con all i Oli (ajo aceite).

¡Buen provecho!

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