Fideuá

Fideuá fideo fino

La receta tradicional de fideuá tiene su origen en la localidad costera de Gandía, (Valencia), más concretamente en un pesquero llamado «Santa Isabel». En la cocina de esta embarcación trabajaba un tal Gabriel Rodríguez Pastor, al que se le atribuye el mérito de la receta, quien cambió el arroz del arroz a banda por fideos, al parecer debido a que el capitán de la tripulación comía demasiado y dejaba al resto de la tripulación sin raciones, aunque también existen otras versiones, como que se cambió por que no les quedaba arroz. También se dice que el verdadero autor de la receta de fideuá es Bautista Pascual Sanchís, (Zábalo) un chaval de 10 años que, enrolado en el Santa Isabel ayudaba en la cocina.

La fideuá gustó mucho en el puerto de Gandía y rápidamente se fue extendiendo por la localidad, Valencia, y más tarde por toda España.

Hacer una fideua fácil no tiene demasiado misterio, también podemos hacer fideuá de aprovevhamiento casi con cualquier cosa que tengamos por la nevera, aunque en este caso te enseñaremos cómo se hace la fideuá, la receta de fideua tradicional, con fideo fino, ( fideua de pescado), ( fideua de marisco), que como hemos dicho es prácticamente igual, o muy parecida a la receta de arroz a banda.

¿Cómo se hace la de fideuá de Valencia con fideo fino?

Lo primero que debemos tener en cuenta es que, como en cualquier paella o fideuá, la clave reside en hacer un caldo, ( en este caso concreto de pescado y marisco ), que una vez en su punto óptimo de sabor, absorberá el arroz, o en este caso los fideos.

Hacer un caldo lleva su tiempo, puesto que se debe hacer a fuego lento, para que los ingredientes suelten bien su sabor. Estaríamos hablando de alrededor de hora y media para hacer un caldo en condiciones.

Puesto que en el día a día no solemos tener tanto tiempo, te vamos a enseñar como preparar la receta de fideuá valenciana en una media hora. Se trataría de utilizar un caldo ya preparado. Aquí te dejamos la receta para hacer un caldo o fumet de pescado buenísimo, que podrás utilizar varias veces en distintas recetas.

Fideuá de pescado. Ingredientes para 2 personas:

La cantidad de fideos por persona para una fideuá sería de unos 60 -70. gr. Como en este caso vamos a hacer una fideuá para dos utilizaremos 130 gr. El fideo fino para fideuá que vamos a usar es el del número 0 de una marca de pasta que no se pase, por ejemplo gallo. Como una taza de desayuno llena.
2-3 gambones.
2-3 cigalas.
1 sepia pequeña.
2 calamares pequeños.
500 ml. de fumét de pescado.
tomate frito o natural triturado.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

Si queremos que la fideuá nos salga un poco más económica podemos utilizar pota en lugar de sepia y calamar, es más barata y también está muy buena.

Receta de fideuá de Gandía. Elaboración.

Preparamos los ingredientes: limpiamos la sepia y el calamar y los cortamos en daditos y anillas respectivamente.
En un cazo ponemos a calentar el fumet de pescado hasta llevar a ebullición, bajamos el fuego y lo mantenemos hirviendo.
En una sartén antihaderente a fuego medio tostamos el fideo hasta que coja un color marrón tirando a oscuro y lo rervamos. Al principio no es necesario, pero una vez empiece a tostarse no podemos dejar de remover o se nos quemará.
En una paella a fuego medio-fuerte, con un chorreón generoso de aceite de oliva, freímos los gambones y las cigalas vuelta y vuelta con una pizca de sal hasta que cojan color y los reservamos. Ahora el aceite habrá cogido el gusto del marisco.
Añadimos la sepia y el calamar y los sofreimos durante un minuto aproximádamente.
Añadimos el tomate. Si elegimos la opción de poner tomate frito tendrá que ser en menor cantidad, desde FogonArte lo recomendamos porque potencia bastante el sabor del plato. Sofreímos todo mezclando bien los ingredientes durante un par de minutos.
Añadimos el fideo que habíamos reservado y lo sofreímos un minuto mezclando todo bien sin parar de remover.
Añadimos el caldo que teníamos preparado hirviendo. Le ponemos el azafrán y removemos un poco, echamos la sal al gusto y subimos el fuego a tope.
Ponemos los gambones y las cigalas que habíamos reservado antes decorando la fideuá.
Esperamos a que el caldo se consuma. El tiempo de cocción de una fideuá de fideo fino será de entre 7 y 10 minutos, siempre y cuando agreguemos el caldo ya hirviendo.
Una vez el caldo se consuma apagamos el fuego, tapamos con un paño húmedo o papel de periódico y dejamos reposar 10 minutos. Cuando destapeis vereis que el fideo se curva hacia arriba, es entonces cuando ya está lista para comer, en la misma paella o en plato, como prefirais.

Pues ya habeis visto lo sencillo que es preparar la receta de fideuá de marisco con fideo fino. Un plato sencillo, rápido de preparar y sobre todo delicioso. La cantidad de fideua por persona es algo subjetivo, pero eso si, dejad hueco para un poco de all i oli, le va muy bien a este tipo de platos.

buen provecho.

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