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Fideu√°

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Fideu√° fideo fino

La receta tradicional de fideu√° tiene su origen en la localidad costera de Gand√≠a, (Valencia), m√°s concretamente en un pesquero llamado ¬ęSanta Isabel¬Ľ. En la cocina de esta embarcaci√≥n trabajaba un tal Gabriel Rodr√≠guez Pastor, al que se le atribuye el m√©rito de la receta, quien cambi√≥ el arroz del arroz a banda por fideos, al parecer debido a que el capit√°n de la tripulaci√≥n com√≠a demasiado y dejaba al resto de la tripulaci√≥n sin raciones, aunque tambi√©n existen otras versiones, como que se cambi√≥ por que no les quedaba arroz. Tambi√©n se dice que el verdadero autor de la receta de fideu√° es Bautista Pascual Sanch√≠s, (Z√°balo) un chaval de 10 a√Īos que, enrolado en el Santa Isabel ayudaba en la cocina.

La fideu√° gust√≥ mucho en el puerto de Gand√≠a y r√°pidamente se fue extendiendo por la localidad, Valencia, y m√°s tarde por toda Espa√Īa.

Hacer una fideua f√°cil no tiene demasiado misterio, tambi√©n podemos hacer fideu√° de aprovevhamiento casi con cualquier cosa que tengamos por la nevera, aunque en este caso te ense√Īaremos c√≥mo se hace la fideu√°, la receta de fideua tradicional, con fideo fino, ( fideua de pescado), ( fideua de marisco), que como hemos dicho es pr√°cticamente igual, o muy parecida a la receta de arroz a banda.

¬ŅC√≥mo se hace la de fideu√° de Valencia con fideo fino?

Lo primero que debemos tener en cuenta es que, como en cualquier paella o fideu√°, la clave reside en hacer un caldo, ( en este caso concreto de pescado y marisco ), que una vez en su punto √≥ptimo de sabor, absorber√° el arroz, o en este caso los fideos.

Hacer un caldo lleva su tiempo, puesto que se debe hacer a fuego lento, para que los ingredientes suelten bien su sabor. Estar√≠amos hablando de alrededor de hora y media para hacer un caldo en condiciones.

Puesto que en el d√≠a a d√≠a no solemos tener tanto tiempo, te vamos a ense√Īar como preparar la receta de fideu√° valenciana en una media hora. Se tratar√≠a de utilizar un caldo ya preparado. Aqu√≠ te dejamos la receta para hacer un caldo o fumet de pescado buen√≠simo, que podr√°s utilizar varias veces en distintas recetas.

Fideu√° de pescado. Ingredientes para 2 personas:

  • La cantidad de fideos por persona para una fideu√° ser√≠a de unos 60 -70. gr. Como en este caso vamos a hacer una fideu√° para dos utilizaremos 130 gr. El fideo fino para fideu√° que vamos a usar es el del n√ļmero 0 de una marca de pasta que no se pase, por ejemplo gallo. Como una taza de desayuno llena.
  • 2-3 gambones.
  • 2-3 cigalas.
  • 1 sepia peque√Īa.
  • 2 calamares peque√Īos.
  • 500 ml. de fum√©t de pescado.
  • tomate frito o natural triturado.
  • Azafr√°n.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Si queremos que la fideu√° nos salga un poco m√°s econ√≥mica podemos utilizar pota en lugar de sepia y calamar, es m√°s barata y tambi√©n est√° muy buena.

Receta de fideuá de Gandía. Elaboración.

  1. Preparamos los ingredientes: limpiamos la sepia y el calamar y los cortamos en daditos y anillas respectivamente.
  2. En un cazo ponemos a calentar el fumet de pescado hasta llevar a ebullición, bajamos el fuego y lo mantenemos hirviendo.
  3. En una sartén antihaderente a fuego medio tostamos el fideo hasta que coja un color marrón tirando a oscuro y lo rervamos. Al principio no es necesario, pero una vez empiece a tostarse no podemos dejar de remover o se nos quemará.
  4. En una paella a fuego medio-fuerte, con un chorreón generoso de aceite de oliva, freímos los gambones y las cigalas vuelta y vuelta con una pizca de sal hasta que cojan color y los reservamos. Ahora el aceite habrá cogido el gusto del marisco.
  5. A√Īadimos la sepia y el calamar y los sofreimos durante un minuto aproxim√°damente.
  6. A√Īadimos el tomate. Si elegimos la opci√≥n de poner tomate frito tendr√° que ser en menor cantidad, desde FogonArte lo recomendamos porque potencia bastante el sabor del plato. Sofre√≠mos todo mezclando bien los ingredientes durante un par de minutos.
  7. A√Īadimos el fideo que hab√≠amos reservado y lo sofre√≠mos un minuto mezclando todo bien sin parar de remover.
  8. A√Īadimos el caldo que ten√≠amos preparado hirviendo. Le ponemos el azafr√°n y removemos un poco, echamos la sal al gusto y subimos el fuego a tope.
  9. Ponemos los gambones y las cigalas que habíamos reservado antes decorando la fideuá.
  10. Esperamos a que el caldo se consuma. El tiempo de cocción de una fideuá de fideo fino será de entre 7 y 10 minutos, siempre y cuando agreguemos el caldo ya hirviendo.
  11. Una vez el caldo se consuma apagamos el fuego, tapamos con un pa√Īo h√ļmedo o papel de peri√≥dico y dejamos reposar 10 minutos. Cuando destapeis vereis que el fideo se curva hacia arriba, es entonces cuando ya est√° lista para comer, en la misma paella o en plato, como prefirais.

Pues ya habeis visto lo sencillo que es preparar la receta de fideu√° de marisco con fideo fino. Un plato sencillo, r√°pido de preparar y sobre todo delicioso. La cantidad de fideua por persona es algo subjetivo, pero eso si, dejad hueco para un poco de all i oli, le va muy bien a este tipo de platos.

buen provecho.

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Resumen
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Nombre de la receta
Fideu√°
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